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本文目录

1. 黄鳝的黄鳝黄鳝吃法和做法
2. 小黄鳝的家常做法
3. 周幺姑烧鳝鱼的家常做法

黄鳝的吃法和做法

红烧鳝鱼

材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克
，做法做法郫县豆瓣40克，大全大全精盐2克 ，家常家常酱油15克
，黄鳝黄鳝葱段10克 ，做法做法姜片10克 ，大全大全味精1克 ，水豆粉15克，鲜汤400克 ，熟菜油100克 ，料酒10克。

做法

1、活鳝鱼处理干净 ，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细
。

2、炒锅置旺火上
，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣 、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤
、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟
，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特点 ：口味鲜香，色泽浓郁 。

小黄鳝的家常做法

原料：小黄鳝500克，蒜薹 、芹菜各200克
 。

调料：小米辣、仔姜、菜子油
 、泡椒各20克 ，A料（胡椒粉、食盐各3克，味精、芝麻油、美极鲜味汁、料酒各5克，白糖2克，藤椒油10克），美极鲜辣汁6克，干花椒15克。

制作：将小黄鳝切段
。净锅下菜子油15克，烧至五成热
，下小米辣、泡椒、花椒炒香 ，放仔姜、蒜薹 、芹菜、黄鳝爆炒至熟，加A料  ，放美极鲜辣汁翻炒均匀起锅。

周幺姑烧鳝鱼的家常做法

1 、主料 
：鳝鱼500克。

2、调料 ：花生油25克,酱油5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克  。

3、将黄鳝洗净，切成薄片；

4 、姜蒜切成片；

5、用精盐 、味精、胡椒粉
、湿淀粉调成芡汁
。

6
、锅置火上 
，放花生油 ，烧至七成热
，下黄鳝爆炒
，随即下姜、蒜、酱油炒匀
，倒入芡汁，淋上香油即可。

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